酸辣過(guò)癮！一口淪陷的泰式檸檬蝦?

花兒開(kāi)一下

2025-5-23 11:45 上傳

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一、鮮蝦處理

• 初步清潔：將 300g 鮮蝦置于清水中，用手輕輕搓洗，去除蝦身表面的雜質(zhì)和黏液，隨后撈出瀝干水分。
• 去須去腳：用廚房剪刀小心地剪掉蝦須和蝦腳，避免殘留的尖銳部分影響食用體驗(yàn)。
• 挑除蝦線：在蝦背中間位置，用剪刀輕輕劃開(kāi)一道小口，深度以剛好露出蝦線為宜，再用牙簽將黑色蝦線完整挑出，確保蝦肉干凈無(wú)腥。
• 焯水定型：鍋中加入足量清水，放入幾片姜片和 1 勺料酒，大火將水煮沸。放入處理好的鮮蝦，煮 3 - 5 分鐘，直至蝦身完全變紅、彎曲。此時(shí)迅速將鮮蝦撈出，放入提前準(zhǔn)備好的冰水中冰鎮(zhèn) 5 - 8 分鐘，使蝦肉更加緊實(shí) Q 彈 。

二、醬汁調(diào)配

• 食材切配：將 1 個(gè)檸檬洗凈，切成厚度約 3 - 4 毫米的薄片，仔細(xì)去除每片檸檬中的籽，防止腌制時(shí)產(chǎn)生苦澀味；把 5 根小米辣洗凈，切成寬度約 3 毫米的小圈；5 瓣大蒜切成末；1 小把香菜洗凈后切成小段。
• 調(diào)料混合：把切好的檸檬片、小米辣圈、蒜末、香菜段放入碗中，依次加入 3 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺白糖、2 勺白醋、少許鹽，再倒入適量涼白開(kāi)，使用勺子或筷子沿同一方向充分?jǐn)嚢瑁�讓各種調(diào)料充分融合，直至白糖完全溶解。

三、腌制入味

• 蝦仁處理：從冰水中取出冰鎮(zhèn)好的鮮蝦，輕輕剝?nèi)ノr殼，保留蝦仁部分。
• 均勻腌制：將剝好的蝦仁放入調(diào)配好的醬汁中，用勺子輕輕翻動(dòng)蝦仁，確保每一只蝦仁都被醬汁完全包裹。隨后，用保鮮膜將碗口密封嚴(yán)實(shí)，放入冰箱冷藏室腌制 2 小時(shí)以上。如果時(shí)間充裕，腌制 4 - 6 小時(shí)，蝦仁會(huì)更加入味，口感也會(huì)更棒。
• 掌握這些詳細(xì)步驟，就能輕松做出酸辣開(kāi)胃的泰式檸檬蝦。