云端口感！在家制作會 “跳舞” 的舒芙蕾

花兒開一下

2025-5-28 10:11 上傳

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想象一勺戳破蓬松如云朵的甜點，綿密質地在舌尖瞬間化開，這就是法式甜品中的優雅精靈 —— 舒芙蕾！別被它精致的外表唬住，跟著這份攻略，在家也能復刻米其林級的甜蜜驚喜。

食材準備

• 蛋黃 2 個、蛋清 3 個
• 細砂糖 35g（蛋黃用 10g，蛋清用 25g）
• 低筋面粉 15g、牛奶 60ml
• 黃油 15g、鹽 1 小撮
• 香草精 2 滴（增添獨特香氣）

夢幻制作步驟

• 制作蛋黃糊：小火融化黃油，加入低筋面粉快速攪拌成均勻的面糊；慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌至順滑無顆粒；離火后加入蛋黃、10g 細砂糖、鹽和香草精，攪拌均勻備用。
• 打發蛋白霜：蛋清中加入幾滴檸檬汁去腥，分三次加入 25g 細砂糖，打發至提起打蛋器有小彎鉤的濕性發泡狀態。
• 完美融合：取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻；再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續輕柔翻拌，避免消泡。
• 烘焙魔法：將模具內側均勻涂抹黃油，撒上細砂糖，倒入面糊至八分滿，用刮刀刮平表面；在面糊頂部中間輕劃一刀，放入預熱至 200℃的烤箱，烤 12 - 15 分鐘，直至表面金黃、高高隆起。

甜蜜秘訣

• 蛋白打發前確保容器無水無油，打發溫度控制在 17 - 23℃
• 翻拌手法要輕，避免過度攪拌導致面糊消泡
• 出爐后立刻享用，舒芙蕾會在 10 分鐘內逐漸塌陷，宛如一場轉瞬即逝的甜蜜表演
• 快備好食材，開啟這場浪漫的法式甜品之旅，用會 “跳舞” 的舒芙蕾，為生活增添一份精致與甜蜜！