法式焦糖布丁制作步驟

花兒開一下

2025-5-9 15:32 上傳

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• 準備基礎材料：準備 200ml 鮮奶油、100ml 純牛奶、3 顆蛋黃、40g 細砂糖、1 根香草莢（也可用香草精替代），以及適量裝飾用的糖粉。
• 煮制奶液：將鮮奶油和純牛奶倒入奶鍋，小火慢煮，當奶液邊緣泛起細密氣泡時立即離火，放入香草莢，靜置 15 分鐘，讓香草的香氣充分融入奶液中。
• 打發蛋黃：在碗中打入三顆蛋黃，加入 40g 細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至蛋黃糊變得輕盈蓬松，顏色略微變淺。
• 混合奶液與蛋黃糊：將溫熱的奶液緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒邊輕柔攪拌，避免產生過多氣泡。混合好后，將蛋奶液過篩兩遍，濾去雜質和氣泡，讓口感更加細膩。
• 烤制布丁：將過濾好的蛋奶液倒入精致的烤碗中，烤箱提前預熱至 150℃。在烤盤里注入沒過烤碗一半高度的熱水，放入烤碗，以水浴法烘烤 40 分鐘。待蛋奶液表面凝固，輕輕晃動烤碗，中心部分微微顫動即可出爐。
• 冷藏定型：將烤好的布丁放涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 小時以上，讓布丁徹底凝固，口感更加冰涼爽滑。
• 制作焦糖脆殼：取出冷藏好的布丁，在表面均勻撒上薄薄一層砂糖，使用噴槍以畫圈的方式輕輕炙烤，直到糖粒融化并形成琥珀色脆殼；若沒有噴槍，也可將布丁放入預熱至 250℃的烤箱，烤 3 - 5 分鐘至表面金黃焦化。