藤椒缽缽雞：一口入魂的麻辣鮮香盛宴

花兒開一下

2025-6-15 15:42 上傳

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在川渝地區(qū)的街頭巷尾，總能看到裝滿各色串串的缽缽雞，竹簽在鮮香的湯汁里若隱若現(xiàn)。今天帶來的藤椒缽缽雞，以濃郁醇厚的藤椒湯底為靈魂，搭配鮮嫩的雞肉、爽脆的時蔬，麻辣鮮香層層遞進(jìn)，一口咬下，舌尖瞬間被喚醒。下面就跟著這份食譜，在家復(fù)刻這份地道美味！

食材準(zhǔn)備（3 - 4 人份）

主料

• 雞腿 2 個
• 雞爪 6 - 8 個
• 鵪鶉蛋 10 - 12 個
• 海帶結(jié) 100g
• 藕片 100g
• 萵筍 1 根
• 豆皮 1 張
• 木耳 50g（提前泡發(fā)）
• 竹簽 適量

藤椒湯底

• 藤椒油 50ml
• 雞湯 500ml（可用清水加雞湯塊代替）
• 小米辣 8 - 10 個（切段）
• 大蒜 一頭（切末）
• 生姜 1 塊（切片）
• 生抽 80ml
• 香醋 20ml
• 蠔油 20ml
• 白糖 10g
• 鹽 適量
• 白芝麻 10g
• 香菜 適量（切碎）

制作步驟

• 處理食材
• 雞腿、雞爪洗凈，冷水下鍋，加入幾片姜片和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘（雞腿時間可稍長），至熟透后撈出，放入冰水中浸泡 10 分鐘，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，隨后撈出瀝干水分，切成小塊。
• 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出過涼水，去殼備用；海帶結(jié)、藕片、萵筍去皮切片、豆皮切條、泡發(fā)好的木耳洗凈，分別焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。
• 將處理好的所有食材依次串在竹簽上。
• 調(diào)配湯底：在一個大碗中，放入蒜末、小米辣段、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽，倒入雞湯攪拌均勻。再加入藤椒油，撒上白芝麻和香菜碎，攪拌均勻，藤椒湯底就制作完成了。
• 浸泡入味：將串好的食材整齊放入大盆或缽中，倒入調(diào)配好的藤椒湯底，確保食材都浸泡在湯汁里。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 - 3 小時，讓食材充分吸收湯汁的味道。

品嘗指南

從冰箱取出浸泡好的藤椒缽缽雞，翠綠的香菜、鮮紅的小米辣與各色食材交相輝映，光是看著就讓人食欲大增。拿起一串雞肉，藤椒的麻香與湯汁的鮮香撲鼻而來，咬上一口，雞肉鮮嫩多汁，藤椒的麻味在舌尖散開，緊接著是小米辣帶來的絲絲辣味，越吃越上癮。藕片、萵筍等蔬菜吸飽了湯汁，爽脆可口，搭配一碗白米飯，瞬間開啟光盤模式，是夏日開胃、朋友聚會的絕佳美食！

小貼士

• 煮雞腿、雞爪時，加入姜片和料酒能有效去腥；過冰水可讓肉質(zhì)更緊實(shí) Q 彈。
• 藤椒油的用量可根據(jù)個人對麻味的接受程度調(diào)整，喜歡更麻的口感可適當(dāng)增加。
• 蔬菜焯水時間不宜過長，以免失去脆嫩口感；浸泡時間可根據(jù)食材大小調(diào)整，確保入味。
• 剩余的缽缽雞可冷藏保存，但建議盡快食用，避免食材變質(zhì)影響口感 。