豉汁蒸排骨：一口鮮掉眉毛的粵式經典

花兒開一下

2025-6-16 14:23 上傳

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在粵式早茶的餐桌上，一盅熱氣騰騰的豉汁蒸排骨，總讓人食指大動。鮮嫩的排骨裹著濃郁醇厚的豆豉醬汁，經過高溫蒸汽的溫柔浸潤，肉質軟嫩多汁，豆豉的咸香、蒜末的辛香與排骨的肉香完美交融。這道經典粵菜，在家也能輕松復刻，快來試試這口原汁原味的廣式風味！

食材準備（2-3 人份）

主料

• 豬肋排 300g
• 干豆豉 15g
• 大蒜 5 瓣
• 生姜 1 小塊
• 小米辣 1-2 個（可選）
• 淀粉 1 大勺
• 料酒 1 大勺
• 生抽 2 大勺
• 蠔油 1 大勺
• 白糖 1 小勺
• 白胡椒粉 少許
• 食用油 1 小勺
• 蔥花 適量

制作步驟

• 處理排骨：將豬肋排洗凈，切成 2-3 厘米的小塊，放入清水中浸泡 15 分鐘，泡出排骨中的血水，撈出瀝干水分。在排骨中加入 1 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺蠔油、1 小勺白糖、少許白胡椒粉，抓拌均勻，腌制 20 分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。
• 準備豉汁：干豆豉用清水沖洗一下，去除表面雜質，瀝干水分；大蒜切末，生姜切絲，小米辣切圈（不吃辣可省略）。熱鍋涼油，倒入 1 小勺食用油，油熱后放入蒜末、姜絲、干豆豉，小火煸炒出香味，盛出晾涼備用。
• 裹粉腌制：在腌制好的排骨中加入 1 大勺淀粉，再次抓拌均勻，讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉。接著倒入晾涼的豉汁，攪拌均勻，使排骨充分吸收豉汁的香氣。
• 蒸制排骨：將裹好豉汁的排骨整齊碼放在盤中，放入已經上汽的蒸鍋中，大火蒸 15-20 分鐘（具體時間根據排骨大小調整），直至排骨熟透，用筷子能輕松插入。
• 裝盤撒料：蒸好的排骨取出，撒上小米辣圈和蔥花進行裝飾，一道色香味俱全的豉汁蒸排骨就大功告成了！

品嘗指南

剛出鍋的豉汁蒸排骨，色澤紅亮誘人，豆豉與蒜香隨著熱氣撲鼻而來。夾起一塊，鮮嫩的排骨肉輕輕一咬便脫骨，入口軟嫩多汁，豆豉的咸香與調料的鮮美在口中散開，越嚼越香。搭配一碗白米飯，用盤中的醬汁拌飯，更是讓人回味無窮，瞬間感受粵式美食的獨特魅力。

小貼士

• 挑選排骨時，選擇肉質緊實、肥瘦相間的豬肋排，口感更佳。
• 干豆豉沖洗后要瀝干水分，避免炒制時濺油；煸炒豆豉時要用小火，防止炒焦產生苦味。
• 淀粉能鎖住排骨的水分，讓蒸出的排骨更加鮮嫩多汁，裹粉時要確保均勻。
• 蒸制時間不宜過長，否則排骨肉質變老；若排骨塊較大，可適當延長蒸制時間 。