棗泥核桃酥：一口酥香，滿嘴甜蜜

花兒開一下

2025-6-30 10:22 上傳

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在琳瑯滿目的中式糕點中，棗泥核桃酥憑借獨特的風味占據一席之地。金黃酥脆的外皮裹著香甜綿密的棗泥餡，點綴著香脆的核桃碎，一口咬下，酥到掉渣，濃郁的棗香與核桃的醇厚交織，甜蜜又滿足。下面就跟著這份食譜，在家復刻這份經典美味！

食材準備（約 15 - 20 塊）

油皮材料

• 中筋面粉 150g
• 豬油 50g
• 細砂糖 20g
• 溫水 60ml

油酥材料

• 低筋面粉 120g
• 豬油 60g

餡料材料

• 紅棗 200g
• 核桃 80g
• 細砂糖 30g
• 玉米油 20g

制作步驟

• 制作棗泥餡：紅棗洗凈，去核后切成小塊，放入鍋中，加入沒過紅棗的清水，大火煮開后轉小火煮 15 - 20 分鐘，至紅棗軟爛。將煮好的紅棗撈出，用料理機打成細膩的棗泥。把棗泥倒回鍋中，加入細砂糖和玉米油，小火翻炒，期間不斷攪拌，直至棗泥變得濃稠，不粘鍋底，盛出放涼備用。核桃放入烤箱，180℃烤 8 - 10 分鐘，取出晾涼后切碎。將核桃碎加入放涼的棗泥中，攪拌均勻，棗泥核桃餡就做好了。
• 制作油皮：在大碗中倒入中筋面粉、細砂糖，加入豬油，用手搓成粗玉米粉的狀態。緩緩倒入溫水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，醒發 30 分鐘。
• 制作油酥：把低筋面粉和豬油混合，用手揉成均勻的油酥面團，同樣蓋上保鮮膜，靜置 30 分鐘。
• 包制與整形：醒發好的油皮面團分成 15 - 20 等份，搓圓；油酥面團也分成相同份數，搓圓。取一個油皮面團，按扁后包入一個油酥面團，收口捏緊，搟成牛舌狀，從上往下卷起來，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。重復上述步驟，將卷好的面團再次搟開、卷起，靜置 15 分鐘。取一個靜置好的面團，按扁，包入適量棗泥核桃餡，收口捏緊，輕輕按扁，放入烤盤。
• 烤制酥餅：烤箱提前預熱至 180℃，在酥餅表面刷上一層蛋黃液，用牙簽扎幾個小孔，防止烤制時鼓起。將烤盤放入烤箱中層，烤制 25 - 30 分鐘，直至酥餅表面金黃酥脆。

品嘗指南

剛出爐的棗泥核桃酥，表面金黃油亮，散發著濃郁的棗香與核桃的香氣。輕輕拿起一塊，還未入口，酥皮便簌簌掉落。咬上一口，酥脆的外皮瞬間在口中散開，緊接著是香甜細膩的棗泥餡，夾雜著香脆的核桃碎，口感豐富有層次。棗泥的甜香中和了核桃的微澀，豬油賦予的酥香更是讓美味升級，無論是當作早餐搭配豆漿，還是作為閑暇時的解饞小點心，都令人回味無窮。

小貼士

• 制作棗泥時，紅棗一定要去核，煮制時水不要加太多，避免棗泥過于稀軟，影響炒制和包餡。
• 豬油可使酥皮更加酥香，若沒有豬油，也可用黃油代替，但口感會略有不同。
• 包制酥皮時，注意手法輕柔，避免油皮破裂，影響酥層效果。
• 烤制時間和溫度可根據自家烤箱實際情況調整，觀察酥餅上色情況，避免烤焦 。